O auxiliar de cozinha prepara o terreno para o cozinheiro: lava e corta ingredientes, separa porções, monta o mise en place, ajuda na finalização dos pratos e mantém a cozinha limpa e organizada. É uma das portas de entrada mais abertas do setor de alimentação, com quase 1 milhão de profissionais com carteira no país. A média salarial está em R$ 1.894,26 por mês, segundo o Portal Salário, com dados do Novo Caged atualizados em novembro de 2026.
O que faz um auxiliar de cozinha
Na Classificação Brasileira de Ocupações, o código é 5135-05. A descrição oficial diz que o auxiliar ajuda na preparação de alimentos e refeições, desde a higienização dos ingredientes até a finalização dos pratos, prepara o mise en place, higieniza o ambiente, ajuda no controle de estoque e confere os alimentos que chegam.
Um turno típico passa por estas etapas:
- Antes do serviço: receber e conferir mercadorias, higienizar verduras e frutas, descongelar carnes do jeito certo, cortar e porcionar.
- Durante o serviço: abastecer a praça do cozinheiro, preparar acompanhamentos simples, lavar utensílios para não faltar nada.
- Depois do serviço: guardar sobras identificadas, limpar bancadas, equipamentos e chão, organizar a câmara fria.
Mise en place, expressão francesa que quer dizer "pôr no lugar", é deixar tudo cortado, medido e separado antes de o pedido chegar. Um bom auxiliar faz o cozinheiro ganhar tempo.
As regras de higiene que você precisa saber
Em restaurantes, lanchonetes e cozinhas industriais, as boas práticas seguem a RDC nº 216/2004 da Anvisa. Algumas regras aparecem todos os dias na rotina do auxiliar:
| Regra da RDC 216 | O que significa na prática |
|---|---|
| Cozimento a pelo menos 70 °C no centro do alimento | Carnes e preparações bem cozidas por dentro, não só por fora |
| Comida quente acima de 60 °C por no máximo 6 horas | Balcão térmico e banho-maria na temperatura certa |
| Descongelamento sob refrigeração abaixo de 5 °C ou no micro-ondas para uso imediato | Nada de deixar carne descongelando na pia |
| Alimento descongelado não volta ao freezer | Descongelou, tem que usar |
| Ingrediente aberto identificado com nome, data e validade | Etiqueta em todo pote guardado |
A mesma resolução determina que os manipuladores de alimentos sejam supervisionados e capacitados periodicamente em higiene pessoal, manipulação higiênica e doenças transmitidas por alimentos, com a capacitação comprovada por documento.
Curso para começarAuxiliar de Cozinha ProfissionalCurso livre online do Mais Cursos Livres, para dar o primeiro passo na profissão.Ver curso (abre em nova aba)Quanto ganha um auxiliar de cozinha
| Indicador | Valor por mês |
|---|---|
| Piso (média de convenções e acordos) | R$ 1.781,05 |
| Mediana | R$ 1.834,00 |
| Média | R$ 1.894,26 |
| Teto | R$ 2.200,00 |
A jornada típica é de 43 horas semanais. A amostra do Portal Salário reúne 982.503 profissionais com carteira, e as admissões passaram de 117.518 para 133.942 em 12 meses, alta de 14,0%. O índice de contratação ficou em 1,11, e as mulheres foram 67,4% das contratações. A média subiu 5,3% em relação a 2025.
Como se preparar
O Auxiliar de Cozinha Profissional cobre a base da função: organização da cozinha, cortes, higiene e segurança dos alimentos. O certificado mostra ao recrutador que você já conhece as regras de higiene antes do primeiro dia. Para ir além, o curso de Manipulação de Alimentos aprofunda os cuidados de higiene na manipulação, tema central da RDC 216.
Com experiência, o auxiliar pode crescer para cozinheiro ou se especializar. Se o seu interesse é a parte doce da cozinha, veja o guia de confeiteiro.
Perguntas frequentes
O que faz um auxiliar de cozinha?
Higieniza e corta ingredientes, monta o mise en place, ajuda no preparo e na finalização dos pratos, confere mercadorias e mantém a cozinha limpa. Na CBO, o código é 5135-05.
Quanto ganha um auxiliar de cozinha em 2026?
A média com carteira é de R$ 1.894,26 por mês, com piso de R$ 1.781,05 e teto de R$ 2.200,00, segundo o Portal Salário com dados do Novo Caged de novembro de 2026.
Precisa de experiência para ser auxiliar de cozinha?
Depende da vaga. Algumas aceitam primeiro emprego e treinam no próprio restaurante. Conhecer as regras de higiene da RDC 216 e ter um curso na área ajudam a passar na seleção.
Qual a diferença entre auxiliar de cozinha e cozinheiro?
O cozinheiro comanda o preparo dos pratos e responde pela praça. O auxiliar dá suporte: prepara ingredientes, organiza a bancada, finaliza preparações simples e cuida da limpeza.
